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果蔬脆片生產(chǎn)加工采用的是真空環(huán)境較低溫度物質(zhì)脫干，通常是在減壓（真空環(huán)境）的情形下，食物中水分含量汽化環(huán)境溫度降低，在短時(shí)間內(nèi)快速脫水，實(shí)現(xiàn)較低溫度條件下對食材的脫干。從某種意義上講，真空環(huán)境較低溫度物質(zhì)脫水，實(shí)際上是對食材的干燥脫干的過程，只不過把油炸做為供熱的物質(zhì)。與生活中所說的油炸有著根本的區(qū)別。

目前市面上的果蔬主要是靠較低溫度油浴制作而成的，其實(shí)就是在較氣壓低下基于水的沸點(diǎn)低，這樣就能夠以比較低環(huán)境溫度實(shí)現(xiàn)脫干，使原材料到達(dá)低水分含量，和脆性。